Mindfull Bartending - prima parte

Salutare !

Inainte de a incepe aceasta postare , vreau sa va spun ca incepand cu luna Decembrie, acest blog a ajuns la peste 5000 de vizualizari, lucru ce ma bucura foarte mult si as vrea pe calea aceasta sa va multumesc fiecaruia dintre voi in parte pentru ca ati renuntat la diferitele activitati pe care le aveti pentru a-mi citi blogul. Va multumesc !

La fel ca si in cazul ultimelor mele postari, nici aceasta nu ar fi fost posibila fara acordul si suportul direct al lui Dushan Zaric si al lui Gary Regan care au fost atat de draguti incat au acceptat sa-mi ofere niste schite legate de partea aceasta a bartending-ului , mai putin cunoscuta pe la noi.


Prima oara am auzit de "Mindfull Bartending" anul trecut, cand am citit prima editie a "Annual Manual for Bartenders" scrisa de Gary Regan. Mi-a placut foarte mult ceea ce scria acolo si de atunci am decis sa fac un post legat de acest lucru. Iata ca a inceput sa prinda viata acum...

"Mindfullness"  este un concept budist care implica , mai mult decat orice,  sa fii total constient de ce se intampla in jurul tau la orice moment dat. Multi barmani practica "mindfullness" fara sa fie constienti de el, ei fiind persoane care o fac natural.
Acestia sunt oamenii care stiu intuitiv ceea ce se intampla cu fiecare client la barul lor, sunt de asemenea constienti de ceea ce face back-bar-ul (ajutorul), ce clienti sunt potentiali scandalagii si cine tocmai a intrat pe usa.
" Mindfull bartending " poate spori performantele noastre si recompensele fara a ne lasa impotmoliti in filozofii si jargoane, asa ca  sa nu va fie frica sa imbratisati acest concept ! :)

"Mindfull bartending" este usor de aplicat si ar trebui exersat zilnic (spun eu) chiar inainte de a incepe tura, deoarece este o cale de a te conecta cu tine insuti. Face parte (sau cel putin ar trebui) din procesul de pregatire zilnica pe care il facem (sau care ar trebui) cu totii inainte de a pasi in bar.

Incepeti printr-o simpla stare de meditatie  in care e bine sa va stabiliti intentiile pentru tura ce urmeaza sa o incepeti. Sunt persoane care mediteaza stand singuri, altii care mediteaza cand asculta muzica, isi pregatesc set-up-ul etc. Oricare cale de meditatie ati alege, scopul ar trebui sa fie acelasi: oferirea unui serviciu cat mai bun clientilor !

Un alt lucru important pe care ar trebui sa il aveti in vedere atunci cand incepeti conectarea mentala cu voi insiva este intuitia. Ascultati-va mereu intuitia !

Intuitia nu poate fi masurata, dar stim cu totii ca este un simt pe care de regula, ne putem baza. Cu cat va ascultati intuitia mai mult, cu atat va va duce in directia potrivita.

 Comunicarea  este modul prin care ne conectam la alte persoane si de obicei este cheia in ceea ce priveste "Mindfull Bartending-ul".  Aceasta comunicare are la baza doua elemente foarte importante: privitul in ochi al oamenilor atunci cand vorbesti cu ei si ascultarea lor in totalitate.

La fel ca si meditatia, comunicarea poate fi practicata pe oricine. Ca un mic exercitiu, intrati in bucatarie inainte sa incepeti tura si salutati bucatarii, ajutorii de bucatari si persoanele de la vase. Uitati-va in ochii lor si intrebatii cum se simt. Ascultati-le raspunsurile !

Faceti la fel si cu ospatarii, picolii, persoanele de la supermarket si chiar si cersetorii de la coltul strazii. Daca nu ati incercat , o sa vedeti ca in timp va da rezultate.

Un vechi proverb american spune asa: "Sticks and stones may break your bones, but words can break your heart ". Nu am ales sa il traduc deoarece cred ca i-as strica tot farmecul. Tineti minte asta (pentru cei care nu intelegeti, consultati google translate :p ) atunci cand vorbiti cu clientii vostrii si fiti cu bagare de seama atunci cand formulati propozitii. Cuvinte ca  "ar trebui sa" ar fi bine sa le evitati deoarece  nimanui nui place sa i se spuna ce/cum "ar trebui sa" faca. Cand vorbiti cu clientii si vreti sa ii faceti sa inteleaga ceva incercati sa evitati indemnurile directe.

De ex:

"Nu mai deranjati oamenii aceia" ar putea fi frumos transformat in " poate ati vrea sa va ganditi la faptul ca ..."

Daca aveti niste clienti galagiosi, "ma intrebam daca credeti ca ati putea sa coboriti putin vocea" suna mai bine decat " hei, ar trebui sa inveti cum sa vorbesti in public" s.a.m.d

Dupa cum putem vedea dupa diagrama de mai sus creata de Dushan Zaric, un barman dezvoltat complet este o uniune dintre cele 3 elemente egale. Ce au in comun aceste 3 parti este Increderea.

Increderea este esentiala, deoarece ea ne confera ghidare. Aceasta uniune a elementelor este construita in mod constient si este intr-o continua evolutie inauntrul personalitatii barmanului.

Odata cu trecerea timpului si cu acumularea de noi experiente, anumite aspecte ale celor 3 parti vor creste si vor evolua. Pe masura ce nivelul de intelegere va creste, automat va creste performanta si increderea individuala. Este important de stiut ca aceasta dezvoltare este posibila doar atunci cand suntem constienti de nevoia de dezvoltarea a unui caracter prin efort constient, evaluare obiectiva si auto observare.

Mixologul

Mixologia este primul pas inspre directia aceasta si este cea mai usoara de dezvoltat. Odata ce ati inceput procesul de cunoastere veti deveni o enciclopedie de bauturi, ce expune arta prepararii si servirii bauturilor.

Este foarte important sa va imbogatiti platforma teoretica despre produsele pe care le serviti si cu care lucrati, in fiecare zi .   CU CAT STITI MAI MULT, CU ATAT VETI PUTEA FI CAPABILI SA OFERITI SI ALTORA PENTRU A LE PUTEA IMBOGATI EXPERIENTA IN BARUL VOSTRU.

Nu uitat, aveti in spate un intreg arsenal de ingredinte lichide, fiecare cu povestea sa. Si nu doar distilatele simple ci si combinatiile de distilate (cocktail-uri) au in spate cate o poveste. Mixologul foloseste aceste elemente pentru a crea o atmosfera pentru clientii sai.

Este important sa ne amintim ca oamenii nu ies in baruri doar pentru simplu fapt ca doresc sa consume bauturi de o calitate superioara.
Produsele de calitate si un service excelent din partea barmanului, le vor oferi clientilor un alibi intern pentru ca ei la randul lor sa poata vedea motivul pentru care au venit - Posibilitatea - ca ceva (bun) sa li se intample.
Se pare ca acest lucru creaza o dependenta, aceasta vanatoare a posibilitatilor si job-ul nostru este sa ii incurajam. Pana la urma, noi doar..... indeplinim vise. :)

 Oracolul

Oracolul sau Inteleptul este partea aceea a caracterului care te face sa iti amintesti intentia. Aceasta este partea care observa in mod obiectiv tot ceea ce se intampla la 1 metru in jurul tau. Munca la aspectul oracolului va va da abilititatea de a vorbi cand este nevoie fara expunerea unei pareri, de a asculta clientii cu interes , de a va detasa emotional de experientele legate de existentialitatea celorlalte persoane din jurul vostru, atat fizic cat si psihic.

Oracolul nu va judeca persoanele din jurul sau, el va intelege, ierta si tolera. In alta ordine de idei, jobul acestei parti este de a judeca actiuni si nu persoane, iar la sfarsitul serii, oracolul va lua un burete mare si va sterge tabla....

Cel mai important lucru ce trebuie retinut atunci cand lucrati la partea aceasta este: "Mare atentie la intentie !"

 Starul Rock

Mai tineti minte filmul "Cocktail" cu Tom Cruise? Acest caracter, care arunca sticle, flirteaza cu femeile si da noroc cu barbatii, incinge atmosfera si este MC-ul barului, este a 3-a si ultima parte din caracterul unui barman. Este acea imagine pe care barmanul doreste ca acei care ii sunt clienti, sa o vada. Un zambat larg  si generos, sexy, provocator si increzator.

Starul rock aparent petrece mai mult decat oricine, se distreaza mai bine decat clientii sai , chiar si dupa plecarea lor. Cladind acest aspect este putin complicat  si periculos in acelasi timp deoarece va poate impinge intr-o capcana.

Daca va identificati prea mult cu aceasta parte veti incepe sa credeti ca "Posibilitatea" nu se aplica la voi si veti deveni una cu "Posibilitatea". Ca o regula generala, Starul Rock este angajat ca un vanzator de posibilitati si daca este destul de priceput , o va vinde pana si diavolului.


Ce trebuie retinut este faptul ca totul nu este decat o sceneta. Nu sunteti voi, voi doar jucati un rol. Nu va identificati cu acest aspect si o sa va distrati pe cinste. Amintiti-va granitele si trasati-le clar in mintea voastra.

De fiecare data cand decideti sa jucati un rol, creati-va un plan despre locul unde vreti sa ajungeti si cum veti ajunge acolo. Daca decideti de ex, sa intrerupeti o relatie cu cineva, faceti-o si nu reganditi decizia. Mai ales daca ati spus persoanei in cauza.

ex:

Daca un barbat se  pare ca deranjeaza o fata sau mai multe fete la barul dumneavoastra, incercati sa constatati daca fata sau fetele doresc ca voi sa interveniti si daca credeti ca ar dori niste ajutor, atunci actionati cu precautie. Chemati-l pe respectivul deoparte si incercati sa ii explicati ca fetele nu se simt confortabil la avansurile lui si rugati-l sa inteleaga. Daca faceti asta in mod corect, el se va indeparta si se va abtine de la alte avansuri.

Aspectul de "star rock" al unui barman este atat de important intrucat nu numai clientii vostri se vor intoarce pentru experienta, dar si angajatorul vostru va recunoaste si va pretui un moment ca acela exemplificat mai sus si va fi foarte recunoscator pentru asta.

Cam atat deocamadata, va las sa va bucurati de noul an impreuna cu cei dragi !

Va pup !

Pana data viitoare,

Toate cele bune

Where is the love ?

Salutare!

Aceasta postare a luat nastere din cateva discutii avute cu niste prieteni barmani aflati mai la inceput iar dupa ce am stat de vorba cu ei mi-am dat seama ca probabil exista si mai multi in situatia lor si este timpul sa spunem lucrurilor pe nume.. Si unde altundeva mai bine decat aici ?

As vrea sa va vorbesc un pic despre barmani, despre modul in care ei sunt priviti/tratati in majoritatea locatiilor in tara si  despre relatia barmanilor cu restul lumii, asa ca am sa incep cu :

Barmanii incepatori vs Barmanii vechi/experimentati

Cea mai veche problema  de la facerea lumii. Pur si simplu nu inteleg de ce barmanii care sunt la inceput sunt mereu tratati cu superioritate de catre cei mai vechi. (desi in cazul acesta vechi poate insemna "de la 3 luni pana la cativa ani buni") Unii dintre ei chiar intra pentru prima oara intr-un bar. Si atunci in loc sa fie primiti cum se cuvinte, sa li se prezinte locatia, distilatele, ingredientele, frigiderele, mersul lucrurilor s.a.m.d,  sunt lasati deoparte sau in cel mai bun caz , la spalat pahare.. (am auzit si cazuri in care incepatorii au fost pusi la batut covoare)

Motivul ?    " Meseria se fura ! "

Cred ca daca mai aud inca o data chestia asta, urmatorul care o va spune de fata cu mine va avea parte de niste suturi in c*r de o sa doarma o saptamana pe burta ! Si asta este o promisiune !!

Oameni buni, treziti-va ! Nu suntem gropari si NU mai suntem pe vremea comunismului. Meseria se invata ! Daca nu ar fi asa , atunci care ar fi fost rostul tuturor training-urilor ce au loc la nivel mondial?  De asta suntem barmani. Sa ne educam atat pe noi cat si pe ceilalti din jurul nostru (clienti, colegi, manageri, patroni etc). Cum ar fi fost ca toti marii guru ai bartending-ului de pana acum sa fi tinut toate lucrurile doar pentru ei ? Unde am fi ajuns ?

De ce aproape mai mereu se procedeaza asa? De ce atata "cainism" intre noi?  Cei care procedati asa , nu va ganditi ca si voi ati fost la fel? Credeti ca daca va purtati asa sunteti mai "cool" ? Va spun eu ca nu sunteti ! Si pot sa vi-o demonstrez oricand si oriunde si la orice ora ! Si asta este tot o promisiune !

In categoria aceasta mai intra si barmanii individualisti, a.k.a "super-stars" cei care nu vor sa primeasca ajutor , pentru ca ei se descurca si un om in plus, i-ar incurca... Serios ? Chiar puteti face totul de unii singuri? Sunteti "Super Bartenderi" si eu nu stiu?

Eu unul recunosc, ca desi lucrez singur pe tura, cateodata mi-ar prinde bine putin ajutor. Nu neaparat la comenzi, cat la umplerea recipientelor de suc, la ducerea gunoiului cand este umplut, la mutatul de lazi, butoaie s.a.m.d .Toate astea fiind in timpul programului. (Nu am barback, nu am nimic). De aceea eu nu inteleg ce este asa de rau in a primi ajutor ? Va scade cota? Dati dovada de vulnerabilitate sau ce? Ati auzit vreodata de colaborare ? De team work? Stiti cu ce se mananca?  Oare nu este mai usor sa fii ajutat ca timpul de set-up/preparare/servire sa fie mai scurt ca sa puteti servi cat mai multi clienti? Si in cazul acesta sa faceti vanzare cat mai multa (facand patronul fericit) si tips cat mai mare? (Sa fii si voi fericiti) Mai este nevoie de vreun alt argument?
 
Pana si cei mai buni barmani din lume pe care ii vedem prin reviste si internet au echipe intregi in spate care ii ajuta in diferite probleme.

Ganditi-va bine la aspectul acesta data viitoare cand mai primiti pe cineva in bar. Daca chiar nu aveti chef de nimeni, nu este mai simplu sa spuneti "NU" din prima? Ce rost are sa va comportati asa? Nu va ganditi ca cel care calca pragul unui bar pentru prima oara vede in voi un model de la care ar vrea sa afle cat mai multe? Daca voi sunteti respingatori, o sa ii taiati orice elan si isi va schimba optica pentru totdeauna in ceea ce priveste lumea barului..

Este ok sa ii treceti pe noii veniti si prin ciclul de spalat pahare, deoarece aici este o problema mare cu paharele din localuri. Cred ca mai mult de 90% din locatiile din Romania au paharele murdare..Nu ma credeti? Uitati-va putin la cele pe care le aveti in dotare...  Aratati-le cum se spala corect si treceti mai departe. Nu ii lasati pe tinerii aspiranti sa se scufunde cu totul in bazine/chiuvete s.a.m.d...



Cu alte cuvinte....Nu le distrugeti visul ! Nu aveti nici un drept ! Chiar daca multi dintre voi ati trecut prin aceeasi situatie....





Barmanii noi vs Barmanii rezidenti

Dupa ce am facut incalzirea este timpul sa transam mai adanc problema si sa studiem si acest fenomen. La noi in tara , cand te angajezi intr-un local nou, in 90 % din cazuri esti privit cu dispret din prima de catre colegii de dupa tejghea.. Te privesc de parca ai venit sa le iei painea de la gura. Daca vrei sa afli ceva, slabe sanse sa primesti vreun ajutor. Toti se uita la tine ca la un intrus. Daca mai esti si bun in ceea ce faci, poti sa iti iei la revedere. Iti cauta mai mereu nod in papura si cauta in orice fel si chip sa te desconsidere in fata sefului/sefilor.

Dar de ce aceasta mentalitate? Eu stiu ca atunci cand un barman se angajeaza undeva se angajeaza pentru ca:

1. intra in locul cuiva care a plecat / a fost dat afara
2. locatia s-a marit si are nevoie de oameni
3. afacerea merge bine, iar barmanii actuali nu mai fac fata si au nevoie de inca un om in plus

Oricare ar fi motivele, este limpede ca a venit sa lucreze, sa ajute. In cazul acesta nu ar fi mai bine ca barmanul nou venit sa fie ajutat de ceilalti pentru a se integra cat mai repede si cat mai bine in colectivul respectiv ? Pentru ca intreaga locatie sa dea randament .. Mai aud vorbe de genul "lasa ca daca e asa de bun cum se aude se descurca el".
Oameni buni, barul nu este locul in care sa ne masuram sculele. Care o are mai mare !? Barul este locul in care noi, barmanii, trebuie sa dam cei mai bun pentru a face clientii fericiti. Atat ! Restul sunt detalii...

E ca si cum ai veni de la camp cu caruta trasa de 1 cal si refuzi sa inhami altul care sta pe marginea drumului doar pentru ca are alta culoare..Zic si eu... O prostie crasa !



Barmanii vs sefi de sala sau  maître d’hôtel / manageri / finantatori sau patroni

In general relatia dintre barmani si sefi de sala sau  maître d’hôtel / manageri / patroni este perceputa gresit iar cel mai trist este ca este perceputa asa de ambele parti. De barmani, care nu stiu exact unde se incadreaza job-ul lor si de restul pentru ca nu stiu / nu vor sa stie care sunt persoanele in subordinea lor.

Sefii de sala / maître d’hôtel sunt primii in ceea ce inseamna excesul de zel. Vorbesc de cei de la noi. Majoritatea dintre ei (sunt unii care sunt chiar ok) sunt nescoliti, habar nu au cu ce se mananca meseria si sunt de regula promovati pentru ca fac parte din personalul vechi. Ceea ce nu stiu ei (si multi altii) este faptul ca jurisdictia lor se termina la tejgheaua barului.

Am vazut foarte multi barmani care faceau diverse lucruri deoarece asa zice sefa/seful de sala...Fratilor , treziti-va ! Seful de sala, este sef de sala. Adica "sef" peste ospatari/ajutori/runners s.a.m.d . Barul este cu totul si cu totul o alta chestiune. Faptul ca legislatia din Romania cere ca un sef de sala sa aiba minim 2 cursuri de calificare facute (de regula ospatar + barman) nu schimba cu nimic polii situatiilor. Ganditi-va, el a facut un curs de calificare . Adica level 1, in care incepi sa inveti mecanismele job-ului si atat. Nu are nici o continuitate cand tu ca barman dupa ce ai facut cursul acesta (care este obligatoriu din cate stiu eu) ai o continuitate. Lucrezi in domeniu, poate  mai prinzi un training, vreo specializare ceva. Esti in spatele barului tot timpul,  asa ca de ce sa vina altul sa iti spuna cum sa iti faci treaba? Pentru ca are doua diplome si tu una? BuLLsHit !!

 Facand o comparatie cu alte domenii, e ca si cum un electrician i-ar spune unui instalator unde sa faca scurgerile la dusuri atunci cand construiesc impreuna un bloc.

Relatia dintre un sef de sala /  maître d’hôtel nu trebuie sa fie decat una de colaborare. Nu este unul mai presus decat altul. Desi fac parte din domeniul F&B (food and beverage) sunt doua arii total diferite...


Cand vine vorba de un manager, situatia se schimba drastic. De cate ori nu ati patit sau sa fiti macar martori la situatii in care venea managerul si punea un barman sa faca ceva doar pentru simplu fapt pentru ca "asa vreau eu" .  Eu unu cand aud asa ceva simt cum imi vine sangele-n cap, gata gata sa explodeze...

Sa stiti de la mine, cine va veni vreodata cu o asemenea afirmatie la voi, puteti sta linistiti ca este fara doar si poate un habarnist. Doar cel care nu stie nimic si nu are argumente solide va veni cu asa ceva. In situatia aceasta aveti doua optiuni: 1. Sa ii dati vreo 2 sa isi revina 2. Sa plecati imediat din locul acela. Atat si nimic mai mult...


Ultima dar nu cea din urma treapta ierarhica o reprezinta patronii...Cei care finanteaza locatia si totodata cei care iti platesc salariul. Fiind vorba de banii lor este normal sa ascultati de ei si sa faceti ceea ce va spun. Chiar daca unele lucruri nu sunt pe placul vostru, dar asta este. El e omul cu banii, trebuie facut ce zice el.  Insa mare atentie ! Am vazut/auzit cazuri in care venea patronul si il punea pe barman sa ii curate parbrizul, sa ii spele masina s.a.m.d. WTF ?

Un lucru ce nu il pricep multi este ca desi noi barmanii, lucram in industria ospitalitatii (ce o mai fi insemnand si asta) si servim oameni, nu suntem servitori ! Sunt doua chestii total diferite. Suntem in spatele barului pentru a face clientii sa se simta cat mai bine, sa le aducem un zambet pe buze.  Faptul ca prestam servicii pentru care suntem platiti nu inseamna ca suntem platiti sa inghitim toate mizeriile ce ni varsa toata ziua intr-un pahar cu apa...

Fiti cu bagare de seama si nu (mai) acceptati porcariile astea ! Suntem oameni in primul rand si in al doilea rand suntem profesionisti in formare ! Avem dreptul la un mediu de munca cinstit si corect !


Relatia dintre barmani in general


M-am decis sa punctez cateva chestii si aici deoarece aici cred ca sunt cele mai mari probleme la momentul actual.
Avem foarte multi barmani buni la nivel national, barmani cu potential dar lucrul ce ma mahneste cel mai tare este ca nu suntem uniti...Specific poporului nostru, sunt formate bisericute si in acest domeniu si nu stiu daca este cel mai bun lucru pentru noi, pentru clientii nostri.
Ma uit pe internet si vad filmulete pe la altii in strainatate cum vin barmani de peste tot si se aduna si fac ceva impreuna: fie ca e vorba de un show in scop caritabil, fie ca e un meci de softball, etc..
La noi este exact invers...Adica...Come on ! Where is the love ?
Noi barmanii ar trebui sa fim cu totii uniti, sa ne sprijinim reciproc , sa ne ajutam unul pe altul... Dar realitatea este alta din pacate...

Am mai spus-o si am sa ma repet: Daca noi barmanii nu ne sustinem intre noi, nu o va face nimeni..Asadar haideti sa uitam ce a fost pana acum si sa pasim intr-o noua era... Sunt constient ca pentru asta va fi nevoie ca oamenii sa-si schimbe conceptiile, perceptiile, mentalitatile etc...Dar pentru asta este nevoie sa ni le schimbam noi insine mai intai..  Incet, incet vom reusi. Sunt sigur de asta ! Cum spune si Gary Regan:



  "Bartenders can change the world, one happy customer at a time"



Pana data viitoare,
Toate cele bune

Denumirea cocktail-urilor

Salutare,

Avand in vedere ca au fost foarte putini romani din bransa noastra la Bar Convent Berlin, m-am gandit sa il aduc putin mai aproape de voi :) Chiar daca am facut un post per general legat despre conventie, o sa fac si cateva posturi separate despre prezentarile ce m-au impresionat cel mai mult de acolo.

Asadar, acesta este primul pe care vi-l voi ilustra si tin sa mentionez ca toata munca din spatele acestui post a fost depusa de Angus Winchester si Philip Duff. In cazul acesta eu nu sunt decat un mediator, in sensul ca eu nu o sa fac mai mult decat sa pun cap la cap niste idei prezentate de acesti doi oameni doar pentru a impartasi cu voi macar o parte din acea experienta. Voi avea doar cateva mici completari pe alocuri.

Ce vreau sa subliniez este faptul ca acest post nu ar fi avut loc fara acordul personal al lui Angus Winchester. In caz ca va invata vreodata romana si se va uita aici, tin sa-i multumesc pe aceasta cale in numele tuturor barmanilor pasionati ! :)

Cam multa vorbarie, nu? .... Atunci sa trecem la treaba ! :D

Denuumirea cocktail-urilor este partea cea mai grea pentru mine. Imi este mai usor sa creez o reteta noua sau sa ma gandesc la un ingredient nou decat sa dau nume unei bauturi mixate..Sincer nu imi iese deloc. Sau cel putin nu-mi iesea pana sa asist la prezentarea celor doi.  In caz ca mai sunt persoane care se confrunta cu aceeasi problema, aveti mai jos niste sfaturi care ne vor ajuta (pe toti) pe viitor. 

Pana sa ajungem acolo haideti sa vedem de ce e atat de important numele? De ce toate bauturile pe care le creem trebuie sa aiba un nume? Ce inseamna numele acela ? Cat de mult conteaza ?

Haideti sa va luminez.. Numele este mai mult decat un cuvant...Este un element ce completeaza o bautura. Poate fi considerat, daca vreti, ca si un "garnish" de completare. Este un mod de a identifica bautura. De aceea ar trebui sa fie intr-o armonie perfecta cu restul elementelor.  O sa vedeti in randurile ce urmeaza niste moduri prin care puteti pune niste nume superbe bauturilor voastre fara prea multe batai de cap :)


1. Faceti numele sa fie usor de pronuntat si in acelasi timp memorabil

Daca stam sa rasfoim putin filele istoriei de la inceputurile bartening-ului si pana astazi o sa avem o mare surpriza. Primele bauturi ce au inceput sa fie botezate au avut nume simple, usor de pronuntat si nu ma refer doar la cocktail-uri. De ex: kill devil (o alta denumire data romului), calibogus (un mix intre rom si bere de molid), metheglin ( o bautura preparata din miere fermentata si apa , cam cum este mead-ul in ziua de azi),

Odata cu trecerea timpului si aparitia cluburilor private a oamenilor bogati au aparut bauturi ca Manhattan, Clover Club si Vanderbilt.

Un lucru interesant ce a fost foarte la moda in trecut si se pare ca astazi nu se mai practica sunt cocktail-urile facute in cinstea cuiva, cocktail-urile celebratoare. Asa au luat nastere cocktail-uri precum Rob Roy, Mary Pickford, Santiago Sour etc.. Chiar..oare de ce nu se mai fac astfel de cocktail-uri in ziua de azi? Oare nu mai avem persoane pe globul acesta pe care sa le admiram si carora sa le inchinam un cocktail ce va rezista testului timpului?

Introducerea curentului "punk" pe piata muzicii a adus cu el si multe cocktail-uri "sexy" si distractive ca : Orgasm, Harvey Wallbanger , Sex on the beach etc... Tot cam pe aici a fost si momentul cand simplele bauturi au inceput sa ajunga familii de cocktail-uri. Cel mai bun exemplu in cazul acesta este Caipirinha care este prezent pe 99% din meniurile locatiilor de pe tot globul.

Un studiu efectuat recent pe piata bartending-ului din America a aratat cat de mult s-au schimbat lucrurile in ceea ce priveste denumirea cocktail-urilor si asta intr-un timp relativ scurt. Va invit sa vizualizati pozele de mai jos, care reprezinta cele mai cerute cocktail-uri din anii respectivi :

                                                                  Interesant, nu? :)

2. Fiti politicosi

Data viitoare cand faceti o bautura noua si ii puneti un nume, ganditi-va: ar comanda mama voastra bautura respectiva stiind doar numele?

Aveti aici o selectie cu cateva bauturi ce apar pe diverse meniuri din toata lumea:


Bineinteles, majoritatea dintre ele sunt shot-uri si de regula sunt baute prin cluburi. Ceea ce ma distreaza insa este ca multi barmani de carton nici nu-si dau seama ce inseamna numele bauturilor dar ei le trec pe meniu, ca de, sunt tari si cu foc si cu de toate....



O abordare mai logica asupra bauturilor gasim chiar in prima carte scrisa de catre profesorul Jerry Thomas unde bauturile au fost catalogate pentru prima oara intr-o ordine clara. De acolo avem multitudinea de familii de cocktail-uri din care ne putem inspira astazi pentru un nume reusit. Pentru cei care au ratat posturile despre clasele de cocktail-uri trageti repede un ochi aici si aici ! Pentru cei care le-ati parcurs si inca mai sunteti "insetati" aveti aici cateva exemple despre familii de cocktail-uri de care sincer pana la BCB nici eu nu auzisem. Si avem:

Avenue - o bautura scurta cu baza alcoolica sherry, ce este servita intr-un pahar inghetat. Este de obicei combinata cu un lichior de fructe pentru a-i oferi o nota subtila intregii arome.

Bell Ringers - cocktail-uri "fancy" servite in pahare ce au fost captusite (rinsed) cu lichior de caise.

Squirell Sour - o varianta a clasicelor "sours" ce foloseste ca indulcitor  lichior de nuci, alune, arahide, fistic etc.

Milanese - bauturi scurte ce au in componenta Campari, ex: Negroni


Daca totusi nu ati gasit o solutie optima  in ceea ce priveste numele puteti folosi o tehnica de fixare ca in exemplele urmatoare:

de ex:

* Fructe/Aroma - Daca adaugati capsuni la o Caipirinha, aveti Strawberry Caipirinha

* Adaugari - Daca la un clasic Gin Smash adaugati busuioc, aveti Gin Basil Smash

* Proces - Daca alegeti sa preparati un Daiquiri cu un swizzle stick, aveti Daiquiri Swizzle

* Locatie - Daca preparati un "sour" cu Angostura ca si baza alcoolica, aveti Trinidad Sour


3. Fiti Lirici

Sa aveti in vedere atunci cand puneti un nume ca el sa fie:

* sonor ( capabil sa produca sunet, grandilocvent)

* euphonim ( sa fie placut, agreabil pentru ureche)

* melifluos ( din latina veche "mellifluus" (a curge ca mierea) - sa fie neted, cursiv )

Sunt unele cuvinte ce se aud frumos in majoritatea limbilor. De ex:

Fluture -> Eng. Butterfy -> Fra. Papillon -> Ita. Farfalla etc


Tot aici sa tineti cont si de urmatoarele tehnici folosite si in literatura:

* Aliteratie - Rob Roy

* Asonanta - Naked and Famous

* Consonanta - Bloody Mary

* Rima  - Hanky Panky (stiati ca daca ii adaugat un sprig de menta, aveti un Spanky Hank Panky? Sau daca ii mai adaugati un top de mezcal aveti un Skunky Spanky Hanky Panky? :)  )

* Reproductiv - Fifty-Fifty

* Omofone - Whiskey's Hour 


4. Fiti distractivi si seriosi in acelasi timp

Jocuri de cuvinte

* W.Y.B.M.A.D.I.I.T.Y  - se aplica pentru vorbitorii de limba engleza, dar sa presupunem ca la noi in tara se vorbeste engleza fluent in toate barurile si te intreaba un client in timp ce iti citeste meniul:
Intrebare: "Hey, what means W.Y.B.M.A.D.I.I.T.Y ? "

Raspuns: "Well, will you buy me a drink if I tell you ?"

si uite asa ati inceput interactiunea cu clientul printr-o mica glumita.. :)

* Who is Cecil Baker ?

Cei care au fost anul trecut la training-ul sustinut la Bucuresti de catre Angus Winchester poate isi mai aduc aminte despre Cecil Baker. Pentru cei care nu stiu am sa spun povestea inca o data....

Se pare ca era odata la un bar Angus Winchester si a vazut ca pe meniu era un cocktail ce se numea Cecil Baker. Curios fiind din fire l-a intrebat pe barman de la ce vine numele si atunci barmanul i-a spus relaxat ca este numele cu care se cazeaza mereu Robert de Niro atunci cand se cazeaza la hoteluri. Au mai discutat ei ce au discutat despre Robert de Niro, dupa care vine un client la bar si il intreaba pe barman aceeasi chestie la care barmanul raspunde ca este numele maseorului Rihannei si ca este client regular in acel bar. Putin nedumerit de ceea ce a auzit, Angus il intreaba pe bar ce tocmai s-a intamplat ca lui i-a spus altceva. Atunci barmanul i-a povestit ca cei din bar au o mica glumita prin care fiecare incearca sa inventeze ceva pe loc legat de acel nume dar care in acelasi timp sa fie plauzibil iar cel ce "pacaleste" cei mai multi clienti primeste un shot din partea casei. Bineinteles, totul nu este nimic mai mult decat un mod de abordare a clientului, un mod de a sparge gheata...Sincer ne-ar prinde bine si nou un "Cecil Baker " pe meniu, varianta romaneasca.. :)

5. Partea Legala

Un aspect foarte important pe care nu il ia nimeni in considerare este aspectul legal in ceea ce priveste denumirea cocktail-urilor. Mare atentie ! S-ar putea sa suparati pe cineva , care apoi sa va dea in judecata...

Asa a patit si un binecunoscut tiki bar din America, Painkiller,  care a fost dat in judecata de brandul de rom Pusser's pentru faptul ca numele lor, "Painkiller" era luat fara acceptul lor si ca bautura Painkiller din meniu nu era facuta cu romul lor.
Povestea este undeva mai lunga, si desi conform cartii "Beachbum Berry Remixed" cocktail-ul Painkiller a fost creat cu 10 ani mai devreme ca brandul "Pusser's" sa se infiinteze.
In ciuda acestui fapt, cei de la "Pusser's" au creat o intreaga strategie de marketing in jurul acestui cocktail si nu au permis nimanui sa se asocieze in mod abuziv de brandul lor.
Pentru asta au inceput sa trimita timp de 1 an de zile scrisori catre conducerea barului in care i-au rugat frumos sa isi schimbe numele si sa modifice in meniu cocktail-ul Painkiller in ideea ca trebuie neaparat facut cu romul "Pusser's"..
Cei din conducerea barului au zis "fuck it, nu schimbam nimic" si ca urmare au fost dati in judecata si obligati sa isi schimbe numele si sa scoata bautura din meniu. Asadar, barul se numeste acum PKNY.....

Alte exemple asemanatoare sunt cele cu Bacardi Cocktail, Dark'n'Stormy, Lynchburg Lemonade, Godzilla, Revolver etc...Asa ca cel mai bine ar fi sa consulati un avocat de drept intelectual inainte sa faceti o miscare din aceasta..macar pentru siguranta voastra :)

6. Documentati-va

Cu cat studiati mai bine produsele pe care le folositi in cocktail, cu atat mai multe sanse de a gasi un nume potrivit. Faceti o abordare profesionala a produselor si incepeti sa cercetati brandurile respective: istorie, categorie, mod de servire, ritualuri, legende etc

* asigurati-va ca numele este usor de pronuntat
* asigurati-va ca numele este usor de retinut
* la un momentat va puteti folosi de sufixele neologiste "tinis" si "ritas"
* puteti sa va folositi si de culoarea cocktail-ului (ex: Blue Lagoon)

La final, dar nu in ultimul rand, verificati numele cu ajutorul unui dictionar sau a unui tezaur lingvistic...S-ar putea sa fiti surprinsi ce semnificatii ar mai putea avea numele bauturii voastre... :)

Aveti aici mai jos niste exemple mai putin nefericite din industria noastra..... :)

"Rangtang" - Def. " When two guys ram their penises into one hole, be it the mouth, anus, or vagina " - cine are nevoie de extra explicatii, sa consulte Google Translate ;)







Tanqueray Mallacca Gin a fost denumirea data initial faimosului gin pe care il vedem prin aproape fiecare bar. Ceea ce i-a facut insa sa isi schimbe numele a fost urmatoarea:

* malacca - def. c***t, persoana de c***t, looser (ratat)
                 - "malacca" este si un jargon in limba greaca pentru "asshole" :)






Incepusem sa va povestesc putin in postul despre BCB despre faptul ca Angus Winchester a jurizat o competitie de mixologie iar unul din participanti a avut un cocktail numit Bukakke ! Intrebat de unde i-a venit ideea acestui nume, a spus ca s-a inspirat din gastronomia japoneza. Haideti sa vedem ce semnificatie are acest termen:

Bukakke - este format din "Butsu" (a picura, a stropi) si "Kakeru" ( a improsca).

Nimic rau pana aici. Doar ca cel care a facut bautura respectiva a uitat sa se documenteze mai bine asupra numelui....


Bukakke mai poate sa insemne si :

                                                            
asa ca aveti mare grija data viitoare cand denumiti o bautura :)


Cam asta a fost seminarul sustinul de Angus Winchester si Philip Duff despre denumirea cocktail-urilor. Mie unul mi-a placut foarte mult si recunosc ca am avut foarte multe de invatat de aici...


                                                                           Sper sa va ajute !

Pana data viitoare,

toate cele bune  :)

Ustensile de bar - Ultima parte

Salutare !

Iata-ne ajunsi in cele din urma la ultima parte din mini-seria ustensilelor de bar... Am vorbit cam despre tot ceea ce inseamna basic-ul intr-un bar dar am vrut sa pastrez chestiile mai sofisticate  pentru sfarsit...Asadar ele sunt:




1. Cream Whippers

Sunt prezente in majoritatea barurilor si sunt folosite in mod special pentru frisca lichida. Cand avem vreun preparat care sa aiba nevoie de frisca, apelam cu incredere la ele. Sincer nu stiu cum se numesc in romana, dar ce stiu este ca mai au si o alta intrebuintare pe care se pare ca multi nu o observa.

In ultima vreme, noul trend pentru barmanii mixologi de pretutindeni este sa isi faca spuma proprie. Spuma, consistenta, cu diverse culori si arome ce este folosita in mod special ca si garnish de completare si care are rolul de a adauga un nou strat de arome produsului finit. Pentru a face acest lucru ai nevoie de niste albusuri de ou, suc de lamaie/lime (acid citric), zahar (sub diferite forme), cateodata apa si ingredientul pe care ti l-ai ales ca si aroma predominanta.  Pui toate ingredientele in tub, il etansezi bine si adaugi 2 cartuse de CO2 dupa care il lasi vreo 2 ore la rece, timp in care spuma se stabilizeaza. Nimic mai simplu. Incercati si voi ! Daca nu ma credeti, uitati-l in actiune pe maestrul Jamie Boudreau ! Poate va va convinge el ! :)




2. The Smoking Gun

Smoking Gun-urile reprezinta o metoda simpla si eficienta de a produce si a controla fum, care poate fi apoi directionat in sau in jurul bauturilor pentru a le oferi extra arome. Pe langa efectual vizual si olfactiv, fumul poate adauga o mica nota teatrala sau chiar poate ajuta la constructia unei atmosfere in barul vostru.

In functie de aroma ce vreti sa o obtineti , puteti sa alegeti aproape orice pentru a produce fum. De regula este folosit lemnul aromat, cum ar fi  marul, lemnul de santal sau nucul. Pentru diferite cipsuri de lemn aromate trageti un ochi aici. Daca doriti mai mult, ati putea folosi ceaiuri , ierburi, frunze, mirodenii sau chiar vata din lana inmuiata in diferite uleiuri esentiale aromatice.

Aparatul in sine este foarte usor de folosit. Puneti-l in functiune,  aprindeti usor ceea ce vreti sa afumati (materia prima) si lasati-l sa isi faca treaba. Practic in interior este format dintr-o pompa ce trage aerul de deasupra materialului care este ars  prin niste filtre de tifon dupa care il trimite catre un tub prin care iese afara de unde poate fi directionat in functie de nevoile fiecaruia.

Cu fumul ce iese, puteti sa:

* il incorporati direct in lichide
* il puneti intr-un shaker, inainte de a face shake la o bautura
* il adaugati ca un ultim strat in crearea unei bauturi
* il stocati intr-o sticla sau borcan etans pentru a putea face parte dintr-un ritual de servire.

Smoking Gun-urile ofera abilitatea de a descompune cocktail-uri clasice prin reinterpretarea diferitelor ingrediente ca elemente afumate. De ex, ati putea crea un twist al celebrului cocktail Martini doar prin simpla afumare a ginului. 

Posibilitatile sunt nelimitate in ceea ce ati putea face cu acest aparat. Multi barmani insa sunt sceptici in ceea ce priveste acest aparat, dar el nu se refera la afumarea bauturilor ca si cum le-ati prepara pe un gratar, ci  mai degraba la adaugarea de noi nuante aromatice bauturilor. :)

Aparatul in sine este usor de intretinut. Trebuie doar schimbate filtrele atunci cand sunt infundate. Pentru cei interesati de acest produs, trageti un ochi aici iar cei care doresc sa vada cum functioneaza in realitate , recomandarea mea ar fi sa va uitati aici incepand de la minutul 2.15 , unde il puteti vedea pe colegul nostru Marian Porumb in actiune ! :) Enjoy ! 







3. Perlini Cocktail Carbonating Kit

Asa cum v-am povestit si in postul despre tehnici avansate de preparare a bauturilor, prin folosirea acestui aparat se urmareste introducerea bioxidului de carbon in structura bauturilor pentru a le oferi o tenta mai "acidulata" (fizzy) si pentru a le modifica textura in acelasi timp.

Instructiunile sunt in felul urmator: adaugati gheata , adaugati lichidele ce doriti sa le modificati, insurubati bine shaker-ul (care este facut din plastic) si incarcati-l cu Co2.

Poate functiona cu cartuse de CO2 (patroane) sau puteti sa il conectati la un sistem ce injecteaza automat dioxid de carbon.

Injectati cantitatea maxima de CO2 (atunci cand nu se mai aude nici un sunet, este plin) dupa care dati shake normal la bautura.
Lasati-l putin ca lichidul sa se linisteasca dupa care desfaceti-l usor si turnati.
Shaker-ul este prevazut cu un strainer iar producatorul nu recomanda sa faceti fine strain deoarece ati putea pierde din carbogazificare.

Este foarte simplu de utilizat, anul trecut am avut ocazia sa gust un cocktail preparat cu aparatul acesta si pot sa spun ca am fost destul de impresionat. Gradul de carbogazificare al bauturii nu este acelasi ca a unei bauturi imbuteliate dar este indeajuns pentru a face orice sceptic curios :)

Cine doreste sa isi achizioneze unul, puteti cumpara de aici iar cine vrea sa vada o demonstratie, trageti un ochi aici . :) 

4. The Sonicprep Ultrasonic Homogenizer

Fuck me, what a beast !  :)

Una dintre cele mai noi jucarii aparute in lumea culinara care nu a scapat de ochiul vigilent al barmanilor mixologi.

Sonicprep este un dispozitiv ce ofera o gama variata de tehnici de preparare a lichidelor cum ar fi extractia, infuzia, omogenizarea, emulsificarea , suspensia , degazarea si maturarea rapida. (usor asemanatoare cu maturarea in butoaie). Pentru a afla cum face exact aceste procese, trebuie sa intram putin in partea "geeky", dupa cum urmeaza:


Acest aparat emite unde sonore de intensitate mare dintr-o sonda cu ultrasunete, ce creaza cicluri alternante de presiune intre lichide. In urma acestui proces,se creaza mici bule vidate in lichid care atunci cand fac implozie, genereaza forte incredibile, dar la o scara redusa. Acest proces se mai numeste si cavitatie iar fortele acelea care activeaza la scara redusa sunt foarte utile in bucatarie si bar pentru crearea unor emulsii si/sau infuzii stabile fara a deteriora mediul din jur.

Undele de soc din lichid,  creaza iarasi la o scara mica niste jeturi puternice in lichid. Cu ajutorul acestor jeturi se pot intrerupe si dispersa grasimile dintr-un lichid pentru a putea crea emulsii de marimea unor picaturi de apa. Asta inseamna ca grasimea poate fi disperata in dimensiuni atat de mici incat la bauturi ce au concentratie foarte mica de grasime (2,5%) se pot forma emulsii ce pot fi create si care raman stabile zile intregi fara a adauga alti agenti emulsificatori si stabilizatori.

Din moment ce in urma acestui proces este aplicata o cantitate infima de caldura, aroma este proaspata si vi e,  isi pastreaza culorile naturale iar gustul va fi unul catifelat. Deoarece timpul in care sunt procesate lichidele este relativ scurt, ofera flexibilitate celor care il folosesc.

Sistemul este format din 4 componente majore: generatorul, convertorul, sonda si camera antifonata.

Este folosit in special la:

* Emulsiile stabile - creaza o suspensie fina intre lichidele ce nu se amesteca , fara a mai adauga alt agent emulsificator


* Maturarea distilatelor - s-au facut numeroase probe si se pare ca in doua minute au reusit sa aduca Calvados la stadiul in care ar fi fost  nevoie de 2 ani de maturare in butoaie de stejar , prin simpla amestecare cu cipsuri de lemn sub raza undelor sonore.

* Degazare si omogenizarea vinului : vinul tratat pret de 1-2 minute va avea  un caracter mai rotund si mai catifelat

 * Infuzii si extractii: aromele volatile ale ierburilor si/sau mirodeniilor proaspete pot fi infuzate repede intr-un lichid, cum ar fi un cocktail

 * Intensificarea pulpei legumelor sau fructelor pentru sosuri sau piureuri prin ruptura celulelor.

 Etc.

Nu stiu cand o sa apucam sa vedem un asemenea aparat si la noi, cert este ca in ciuda pretului destul de ridicat (~3600 de lire), multe baruri au inceput sa isi achizioneze asa ceva si deja au inceput sa se joace cu aromele diferitelor ingrediente: distilate, bere, cafea, ulei, otet , etc.

Stiu ca e multa stiinta la mijloc, dar oara asta sa fie noua jucarie a viitorului? Vom vedea...Pana atunci, pentru a intelege mai mult cum functioneaza acest aparat, trageti un ochi aici !




5.  Rotovap

Roteste si evapora ! Combinati-l cu o pompa cu vid si devina o piesa esentiala pentru orice barman mixolog ce vrea sa redistileze alcoolul cu diverse arome delicate.

Rotovap (rotary evaporator) este o piesa de laborator folosita in mod special pentru distilarea prin absortie a diferitelor ingrediente.

Tehnicienii de laborator folosesc acest aparat pentru separarea precisa a componentelor periculoase din diverse solutii printr-o meticuloasa evaporare controlata. Insa, din punctul de vedere al bartending-ului, poate fi folosit pentru a crea infuzii, concentrate, hidrosoli si clarificarea lichidelor.

Si ca orice lucru frumos, este destul de rar in lumea aceasta a barurilor. Un prim motiv ar fi ca este f scump.Costa o gramada de bani. (incepe de la 6000 si poate ajunge pana la 15 000 de euro). Daca stau si ma gandesc bine de banii astia poti sa iti iei o super masina sau chiar o garsoniera mai modesta :))

Al doilea motiv este ca este atat de complex, incat barmanii nu prea stiu ce model sa cumpere. Dar daca stam sa ne gandim mai bine, rotovap-ul functioneaza la fel de bine ca orice aparat de distilare .


Ce au insa in comun toate modelele este ca fiecare este format din 4 componente de baza: balonul de evaporare, baia de apa, condesatorul si vasul de colectare. Pe langa asta, unele sunt prevazute si cu o metoda de racire pentru condensator, pompa cu vacuum si o telecomanda.


Principiul de functionare, in teorie este simplu:

Lichidul este incalzit pana ce incepe sa se transforme in vapori. Dupa aceea este condensat inapoi in stare lichida si colectat intr-un vas separat. Procesul imparte produsul initial in bucatele mici care vor fi distilate inca o data si in bucatele care nu vor fi distilate, toate controlate prin temperatura, presiunea aerului si rotatia.

Temperatura si presiunea

Punctul de fierbere a oricarui lichid se schimba odata cu presiunea aerului. La presiunea atmosferica standard (1013mbar) apa fierbe la 100ºC, dar daca ati fi pe varful muntelui Everest (unde presiunea este de 260mbar) apa va fierbe undeva la 69ºC. Ca un mic exemplu, ar fi imposibil sa facem oua fierte tari pe Everest, din moment ce albusurile de ou nu se intaresc corespunzator decat cand ajung pe la 80ºC... (asta in cazul in care aveati de gand sa faceti o plimbare pana acolo).

Aici intervine frumusetea rotovap-ului... Prin coborarea presiunii din interiorul  lui, automat si punctul de fierbere va fi mai scazut si in modul acesta este posibila evitarea expunerii lichidelor si ingredientelor la temperaturi ce in mod normal le-ar dauna daca ar fi distilate intr-un alambic simplu.

Rotatia

Vasul de evaporare este prins in cleme de restul sistemului si este umplut pe jumatate cu un lichid, o combinatie de lichide, sau chiar o combinatie de lichide si solide (fructe, ierburi, condimente). Intregul sistem este coborat si scufundat intr-o baie de apa calda. Atunci este setat sa se roteasca inautrul baii de apa calda, astfel asigurandu-se ca temperatura vasului este cat mai consistenta si ca mareste suprafata de contact a lichidului din interior. O suprafata mare inseamna o evaporare mai rapida.O rotire mai rapida va incuraja o evaporare mai rapida. De regula , se mareste viteza rotirii spre sfarsitul procesului pentru a se face o evaporare cat mai eficienta.

Pompa de vacuum

Pompa de vacuum si telecomanda iti permit scaderea presiunii dinauntrul rotovap-ului. Sunt unele dintre cele mai scumpe parti din rotovap. Uneori pot sa depaseasca chiar si pretul rotovap-ului intreg.

Asa cum am spus si mai sus, modificand presiunea se modifica automat si punctul de fierbere al lichidului dinuntrul vasului de evaporare. Cand presiunea este scazuta, lichidul din vasul de evaporare necesita mai putina energie pentru  "a se ridica", deoarece este o presiune mai mica care "il impinge".

Pompa face toata treaba grea si este programata cu ajutorul telecomenzii. Telecomanda opreste si porneste pompa la presiuni diferite, in functie de setarile operatorului. Avand in vedere ca majoritatea lichidelor contin componente cu puncte de fierbere diferite, este ceva normal ca presiunea sa fie scazuta treptat, ca fiecare ingredient sa fie exploatat la maxim.

Condensatorul

Unele rotovap-uri folosesc pentru racire tije care sunt umplute cu nitrogen lichid, altele folosesc bai de gheata carbonica si/sau apa, dar majoritatea au o bobina de condensare din sticla prin care apa este pompata. Pentu a face asta, este nevoie de un racitor de apa recirculator, de preferat unul ce raceste apa sub 0ºC.

Se poate folosi deasemenea un mix intre antigel si apa care este racit la o temperatura sub cea de 0ºC si apoi pompat prin bobina. 

Cu cat este mai mare diferenta dintre temperatura baii de apa si temperatura condesatorului, cu atat  distilarea este mai eficienta. De regula, cele mai folosite sunt cele care sunt capabile sa raceasca repede undeva la -10ºC.

Ok, asta a fost partea pur stiintifica. Acum sa vedem ce au facut altii cu el pana acum:

* Bramble, un faimos bar din Edinburgh il foloseste pentru a face un Mojito clarificat. Prima oara distileaza romul si menta proaspata la o temperatura joasa, avand ca rezultat un rom cu aroma de menta. Dupa acea distileaza sucul de lime, avand ca rezultat pe partea cealalta "lime water".Mixeaza totul cu putin zahar si apa minerala si spun ca produsul finit este un Mojito clar cu toate aromele necesare care sunt asteptate de la un clasic. Nu ramane decat sa mergem la ei si sa il incercam, nu? :)

* Ryan Chetiyawardana, de la Whistling Shop, Londra,  foloseste rotovap-ul pentru a clarifica frisca lichida. Pentru asta el scade presiunea in sistem pana aproape de 30mbar, unde baia de apa o incalzeste undeva la
30ºC. Apa care este colectata in vasul de colectare este plina de arome nuantate de unt, vanilie pe care o foloseste mai departe in bautura lor , semnatura proprie, Black Cat's Martini.

* Hidrosolii (infuziile bazate pe apa) sunt facute prin adaugarea ingredientelor solide cu apa in vasul de evaporare. Este foarte eficient pentru ingredientele delicate, cum ar fi ierburi si flori. Produse ca apa de trandafir, apa de portocal sunt produse cam in acelasi mod.

Cateodada, lichidul ramas in vasul de evaporare are mai multe utilizari decat distilatul in sine. Multe interprinderi au folosit rotovap-ul pentru a "intineri" si matura distilate. Desfacand alcolul si apa dintr-un whiskey ramane doar esenta sa ce are un caracter bogat pe care il poti adauga mai departe in distilate ca ginul sau vodka sau chiar intr-un cocktail..

Si aici , ca si la celalalte aparate prezentate mai sus, doar cerul este limita in ceea ce inseamna creativitatea. De ex, Antonio Lai, faimosul barman ce si-a ales ca specializare mixologia moleculara, foloseste rotovap-ul pentru a face wasabi vodka, horseradish vodka, etc... Aveti aici un mic filmulet cu laboratorul sau de la Quinary.

Pentru a inteleg si mai bine despre ceea ce am vorbit eu mai sus, trageti un ochi aici.



Acestea sunt cele mai importante si cele mai folosite ustensile in barurile din toata lumea. Acum daca facem o mica intoarcere in trecut , in primul post v-am povestit de unde a inceput toata aceasta mini-serie. De la discutia mea cu prietenul meu in care imi spunea ca el are doua truse de bar complete. Acum dupa ce ati parcurs toate cele 4 posturi legate de ustensilele de bar, cand credeti ca o trusa este cu adevarat completa?


Pana data viitoare,
toate cele bune

Bar Convent Berlin 2012

Salutare !

Stiu ca sunteti cu totii nerabdatori sa va povestesc ce am vazut, trait si experimentat in acele doua zile in cadrul Bar Convent . Asadar , nu vreau sa va tin si mai mult pe jar asa ca o sa incep:

In primul rand vreau sa spun ca fara doar si poate a fost cel mai mare eveniment din cadrul industriei noastre la care am participat vreodata. Sa va spun si de ce:


* Cladirea in care a avut loc conventia era extrem de mare,  pe doua etaje, cu curte interiioara si exterioara, in care erau amplasate diferite standuri.
* Au participat 110+ branduri si firme de bauturi din aproape toata lumea
* In cele doua zile au fost undeva la 5700 de vizitatori
* Au fost invitati sa sustina prezentarile, unele dintre cele mai mari nume pe care le-a cunoscut bartendingul mondial la ora actuala (Gary Regan, Angus Winchester, Anistatia Miller, Jared Brown, Philipp Duff, etc)
* Au fost prezenti unii dintre cei mai buni barmani care sunt acum pe Pamant (Alex Kratena & Monica Berg, Marian Beke, Eric Lorincz, Leonardo Leuci & echipa The Jerry Thomas Project, David Cordoba, Bek Narzi & echipa City Space Moscow, Alex Kammerling, Timo Siitonen, Armando Archundia, Dennis Zopi  s.a.m.d)

Fiind prima oara cand am mers la un asemenea eveniment si nestiind cum o sa fie, in prima zi m-am trezit devreme si desi evenimentul incepea oficial la 12, eu la 10 eram deja acolo. Eram nerabdator sa vad cum o sa fie. Stiam ca va fi ceva frumos dar nu m-am asteptat la asa ceva....

De la intrare se simtea o atmosfera foarte placuta , personalul de acolo era mereu cald si zambitor. Cum am pasit inauntru am ramas pur si simplu stupefiat: era o camera foarte mare in care foarte multe standuri cu diverse lucruri: bauturi distilate, ustensile de bar, carti, masini de spalat pahare, baruri mobile etc...Si fiecare stand vroia sa iasa in evidenta cu ceva. De ex:

* Cei de la Brown-Foreman (conglomeratul din America ce contine branduri ca Jack Daniels, Finlandia, Herradura, Southern Comfort  etc) a avut instalat un mega fololiu de piele in care stateai si venea un "shoe-shinner" si iti curata pantofii exact ca pe vremuri
* Cei de la Chambord au facut ceva interactiv pentru fete si cine dorea mergea la masa lor si fetele de acolo le vopseau unghiile
* Cei de la tequila El Jimador aveau un stand special in care iti faceau cu o matrita si vopsea, diverse modele pe tricouri, genti , etc
* Cei de la Havana Club au recreat un colt din faimosul bar El Floridita unde erai servit de cei mai buni "cantineros"
* Cei de la Schweppes au facut niste Gin Tonic sub forma de inghetata si le ofereau tuturor ce treceau pe langa ei
*Cei de la Bacardi au avut un stand cu care au mers mai mult pe stilul de carnaval, unde doritorii puteau participa la mici joculete in care trebuiau sa prinda niste cuburi de gheata in pahare ce erau suflate dintr-o masinarie sau sa isi prepare singuri bauturiile tragand de niste sfori sau manere.
* Cei de la Diageo au avut o camera separata unde erai servit de finalistii de anul acesta de la Rio De Janeiro. Acolo am baut pentru prima oara Tequila Gimlet. 


                                                     Intr-un cuvant: nebunie

Mi-a placut in mod deosebit faptul ca am avut ocazia sa incerc foarte multe produse noi pe care le-am vazut doar in poze, deoarece la noi in tara nu exista asa ceva..O scurta lista ar suna cam asa:

* Barrel aged Bavarka cocktail (un cocktail maturat in butoaie de poire eaux-de-vie preparat de Lukas Motejzik, finalist Bacardi Legacy 2012)
* Hayman"s Old Tom Gin (un gin cu foarte mare traditie , aparut in prima carte adresata barmanilor scrisa de Jerry Thomas, dar care a disparut de pe piata si a reaparut in portofoliul firmei Hayman's)
* G'vine Nouaison & G'vine Floraison (primul gin facut din distilat de strugure & alte botanice)
* Vermut Carpano Antica Formula (se spune ca Antonio Benedetto Carpano este primul producator de vermut din lume)
* Fee Brothers Havana Bitters (cel mai nou bitter din colectia lor)
* MamaJuana (o bautura originara din Republica Dominicana produsa din rom, vin rosu, miere, scoarta de copaci si ierburi aromatice)
* Jim Beam Devils Cut ( un whiskey foarte interesant ce provine din partea de jos a butoiului in care este maturat, fiind extras prin niste tehnici speciale ce implica jeturi de aburi)
* Jim Beam Honey (un lichior facut din bourbon maturat 4 ani si infuzat cu miere)
* Xtabentun D’Aristi  (un lichior de origine mayasa, facut din rom, anason si miere) - preferatul meu :)
* Pitu Maturado (varianta maturata a celebrului distilat prezent si la noi in tara)
* White Dog Single Malt Spirit (o bautura distilata poloneza din cereale neinvechita)
* Z.Kozuba I Synowie Wódka (vodka poloneza maturata 6 luni in butoaie de stejar)

Un lucru deosebit ce s-a intamplat anul acesta la BCB  a fost faptul ca Mexicul a fost tara invitata si a avut ponderea cea mai mare in ceea ce inseamna produsele afisate.Astfel, s-a creat un loc special destinat Mexicului unde cei de acolo si-au expus pretioasele distilate.. Mi-a placut in mod deosebit faptul ca in cadrul conferintei de presa oferite la startul conventiei, oficialii Mexicului ne-au asigurat pe toti cei care eram acolo cu faptul ca desi pe 21 Decembrie se termina calendarul mayas, aceasta nu inseamna ca va veni sfarsitul lumii ci ca un nou ciclu va incepe... Asadar, putem trai linistiti, pana la adanci batraneti ! :))

Alt lucru ce mi-a placut a fost faptul ca s-a organizat o masa separata plina cu distilate mexicane pe care puteai sa le servesti ori de cate ori aveai ocazia. Asadar, aici am baut pentru prima data tequila Don Julio, mezcal, xtabentun, etc Foarte reconfortant ! ;) Recomand la toata lumea pe viitor!

Unul dintre lucrurile ce m-au lasat cu gura cascat la propriu a fost vizita la standul delor de la G-Rack. Acolo mi-a fost prezentat barul mobil al viitorului, unul dintre cele mai bine puse la punct baruri mobile pe care le-am vazut vreodata. Era prevazut cu absolut tot ce aveai nevoie pentru a-ti desfasura activitatea.Era extrem de ergonomic, usor de montat si demontat, avea chiuveta proprie plus un sistem asemanator cu cel al aparatelor de draft in care iti clatesti  paharul. M-a impresionat in totalitate. Singura problema la el este ca, costa 4000 de euro, ceea ce pentru noi este mult prea mult deocamdata...Dar cine stie, poate facem vreun imprumut la banca :))) Pentru cei care au 4000 de euro sau doar vor sa afle mai multe detalii puteti trage un ochi aici.

Lucrurile cele mai interesante si pentru care au venit majoritatea oamenilor au fost desigur, prezentarile si seminariile. Au fost foarte multe si a fost imposibil de mers la toate. Erau unele ce aveau loc simultan asa ca trebuia sa alegi dinainte unde vroiai sa mergi. Erau sustinute in diverse incaperi: mixology stage , demo bar A si B si Taste Forum. Pentru cei care vreti sa vedeti lista intreaga cu seminarii trageti un click aici si uitati-va intre paginile 37-44.


Mixology Stage era cea mai mare incapere dintre toate si aici erau sustinute cele mai tari seminarii. Desi erau multe locuri disponibile, acestea se umpleau foarte repede si greu gaseai un loc. Noroc ca am mers intotdeauna mai repede si am avut mereu loc in fata :)

Demo Bar A si B erau niste camere mult mai mici, incapeau in jur de 50 de persoane pe scaune dar in unele prezentari era coada pana afara la usa :)

Taste Forum era locul unde s-au facut degustarile de gin, tequila, whiskey, rom, mezcal, raicillia si bere. Era o camera foarte bine pusa la punct, foarte bine aerisita si izolata. Era locul perfect pentru a face degustari. Aici locurile erau limitate si daca nu aveai un loc rezervat, nu puteai sa te bucuri deplin de degustare.Doar cei care stateau jos aveau pahare de degustare.


Partea interesanta a acestor seminarii si prezentari a fost faptul ca erau programate la un interval de 15 minute unele de celalalte, lasandu-ti timp suficient sa ajungi la urmatoarele. Durata lor era undeva intre 45-50 de minute iar pentru tasting undeva la doua ore.

Fiind imposibil sa ajung la toate prezentarile am fost nevoit sa renunt la unele dintre ele. Asadar aici le aveti pe cele la care am fost eu. In ordine cronologica, ele sunt:

Prima zi

1.  You Say that There’s a Revolution: The Martini Revolution and Cocktail Renaissance – Where We are Today

A fost primul seminar dintre toate si sincer am fost foarte nerabdator sa ajung la el deoarece era prima data cand aveam sa ii vad fata in fata pe Anistatia Miller si Jared Brown.


Mi-a placut in mod deosebit faptul ca au venit cu argumente puternice , cu dovezi clare in ceea ce spuneau. Din punctul meu de vedere mi-au clarificat niste lucruri foarte importante pe care din pacate eu le-am perceput gresit.

Au vorbit in special despre trendurile vremurilor de odinioara, de ce anume se manca si bea din 1930 incoace. Lucrurile ce mi s-au parut interesante au fost urmatoarele:

* cocktailul "Vodka Martini" se bea cam de prin anul 1933 si nu imediat dupa aparitia filmului "Dr. No" ce l-a avut in rol principal pe Sean Connery ce a jucat rolul lui James Bond din anul 1962. Mai mult decat atat, prima competitie de mixologie "Vodka Martini" s-a tinut in 1934 la New York.

* Unul dintre cele mai baute long-drink-uri de astazi "Vodka & Cranberry" se pare ca a fost facut prima data in 1962 cand a aparut pe piata pentru prima oara sucul de merisoare de la "Ocean Spray".

* Margarita si Marguerite sunt doua cocktail-uri diferite: primul este celebra bautura ce are ca baza alcoolica tequila iar al doilea este un simplu "Martini Cocktail" ce are adaugat Anisette.  Desi au nume asemanatoare, sunt doua chestii diferite.

* "Tequila Sunrise" dateaza din 1970 si reteta originala era : tequila + lime + creme de cassis. Ceea ce avem noi astazi este doar rezultatul unor minti pline de imaginatie ;)

* Primul brand de bauturi din lume ce a revolutionat cerintele clientilor a fost vodka Absolut, undeva prin anii 1980. Adica in loc sa zica "da-mi o vodka cu suc de portocale " clienti au inceput sa ceara  "Absolut & Orange".

* Prima reteta scrisa pentru cocktail-ul "Martini" dateaza de prin anii 1800 si nu este din cartea lui Jerry Thomas, scrisa in 1862. Reteta ce continea gin, vermut italian si orange bitters a aparut in Uruguay .

Sunteti surprinsi? Si eu am fost la fel, credeti-ma ! 
 

2. Jaegermeister Moments

A doua prezentare trebuie sa recunosc ca nu a fost la fel de "geeky" ca prima si sincer m-am dus pentru simplu motiv ca sa il vad pe Gary Regan in realitate. Si ce bine am facut....:)

Gary Regan in realitate este un mosulet foarte simpatic si foarte dichisit. Urma aceea ce o vedeti mai prin toate pozele la ochiul sau drept este de fapt un tatuaj. :) Multi credeau ca este machiaj dar nu este.

Cu cateva minute inainte sa inceapa prezentarea a venit la fiecare din sala acolo si s-a prezentat si a multumit tutuor ce au venit acolo pentru prezenta si a ajuns si la mine. Nu stia cine sunt, a venit la mine mi-a spus: "Hi, I'm Gary, thank you for coming' la care eu i-am spus "Hello sir, I am Mihai, from Romania". Nu am apucat sa continui sa zic ceva ca dintr-o data a facut niste ochi mari cat cepele si a inceput sa ma ia in brate.. M-a recunoscut ! Mi-a spus ca ii plac foarte mult povestile mele de aici in Romania si ca se bucura in sfarsit ca m-a cunoscut ! Nu cred ca are rost sa va spun ca in acele cateva momente am fost cel mai norocos om de pe planeta  :) Am primit si un autograf de la el exact pe paginile pe care mi le-a dedicat in cartea sa care nu au facut decat sa imi faca ziua mult mai buna.

In ceea ce priveste prezentarea, nu au fost foarte multe informatii despre Jaegermeister decat ca este facut prin 4 macerari diferite iar in rest au fost doar niste experiente povestite de Gary Regan de-a lungul carierei sale. Una dintre ele a fost cu totul si cu totul speciala:

Era vorba despre un prieten de-al sau, Dave Riding, un barman ce a fost coleg cu el la barul Drake's Drum din New York in anii 1970. Din spusele sale , acest Dave pe langa faptul ca era un excelent barman, era si o gazda foarte buna, ce facea clientii sa se simta in largul lor de fiecare data cand paseau pragul localului...

In anul 2000 acest Dave a murit de melanom (o forma de cancer la piele) iar Gary a refuzat sa se duca la imormantare dar in schimb a decisa sa organizeze un "wake" (un fel de petrecere de ramas bun, cam cum e praznicul pe la noi). Cum nu exista atunci Facebook, a fost foarte greu sa dea de restul lumii ce il cunosteau. A stat de vorba 1 luna la telefon cu diverse persoane si a reusit pana la urma sa dea de majoritatea oamenilor ce il cunosteau. In ziua "petrecerii" respective au venit peste 100 de persoane. Au venit oameni din alte state, din alte tari, oameni care nu se mai vazusera de peste 20 de ani. Toti au venit pentru Dave, in memoria lui.

 Morala acestei mici povestiri este faptul ca Dave Riding, nu a reusit sa adune oamenii in bar doar in timpul vietii. A fost atat de bun  ca si barman si atat de bun ca si gazda incat dupa moarte a reusit sa ii adune inca o data pe toti cei care obisnuiau sa ii calce pragul barului... Cati dintre noi ne putem lauda cu asta?

Atunci a fost momentul cand a inceput sa planga Gary Regan pe scena...A fost foarte emotionant !


3. Bombay Flavour Experience

A fost o prezentare exclusiva despre ginurile Bombay: Bombay Saphire si Saphire East. Prezentatorul, Raj Nagra (Global Ambassador pentru ginurile Bombay) a fost o persoana foarte cald si foarte primitoare care a reusit sa ne faca pe toti sa ne simtim ca acasa.  In ceea ce priveste ginul Bombay Sapphire am aflat ca este facut printr-o tehnica usor neobisnuita si anume "Vapor Infusion" ce inseamna ca botanicele sunt tinute undeva intr-un cosulet aproape de gatul alambicului prin care trec vaporii alcoolului.Ce il deosebeste iarasi de alte tipuri de gin este adaosul de doua noi mirodenii : cubeb berries (un soi de piper din regiunea Java) si grains of paradise ( niste seminte intrudite cu ghimbirul)


4. World Class: Retro Chic – Global Trends

Angus Winchester a fost si anul trecut in Romania unde a sustinut un training de 2 zile barmanilor de aici care pur si simplu mi-a schimbat perspectiva in ceea ce priveste lumea aceasta a barului. Bineinteles, am vrut sa il vad iarasi si nu am fost deloc dezamagit. 

Aceasta prezentare s-a bazat in exclusivitate pe campionatul mondial ce s-a incheiat acum cateva luni si anume: World Class Reserve by Diageo.  Ne-au fost prezentate imagini din cadrul concursului care inca nu au fost date publicitatii plus ca am avut ocazia sa ii vad la lucru pe 3 dintre cei 50 de finalistii de la Rio De Janeiro.

Arnd Henning, Heißen Ber Jachmann si Harry Glockler s-au ridicat la inaltimea asteptarilor si ne-au demonstrat de ce au meritat sa ajunga acolo. Au facut niste bauturi simple dar sofisticate care au strans foarte multe aplauze din partea publicului.


Abia atunci mi-am facut o idee despre ce este vorba in acest campionat pentru barmani si mi-am dat seama de cate munca este nevoie pentru a ajunge la acel nivel. Desi au fost destule probleme tehnice, a fost una dintre cele mai frumoase prezentari din toata conventia.


5. Sipsmith: The Revival of Gin and Gin’s History


A fost ultima prezentare din prima zi a conventiei si a inceput undeva pe la ora 19, ora la care majoritatea persoanelor erau obosite si/sau plictisite. Desi a fost extrem de obositor (eram acolo deja de 9 ore) am tinut mortis sa il mai vad odata pe Jared Brown si iarasi nu am fost dezamagit. Pe langa faptul ca prezentarea s-a legat in mare parte de produsele  pe care le fac cei de la Sipsmith, a fost o parte si din istoria ginului , de unde am avut iarasi foarte multe de invatat. De aici am aflat ca:

* Denumirea ginului "Old Tom" nu are nici o legatura cu legenda care infatiseaza imaginea unui motan pe pancartele din fata localurilor in care se vindea gin contrafacut. Legenda aceea a luat nastere in 1750 in timp ce prima sticla de Old Tom Gin a fost produsa in 1812. "Old Tom" se pare ca era denumirea data unor butoaie mari de lemn ce aveau capacitatea de stocare de 1 tona.

Ce mi-a mai placut a fost faptul ca am avut ocazia sa testam produsele lor si niste cocktail-uri. Cel care mi-a ramas in minte a fost unul facut din Sipsmith Dry Gin, suc lamaie, sirop de zahar, apa fierbinte si menta -> un deliciu.

Spre final , Jared Brown ne-a impartasit cateva dintre secretele distilarii produselor unde am avut ocazia sa gustam din ginul sau afumat pe care l-a facut cu doar cateva zile inainte , special pentru conventie.Mirific !


A doua zi

1. How To Lose A Cocktail Competition! – Experiences of A Cocktail Judge

Dupa un somn lung si linistitor, am revenit a doua zi cu forte proaspete si am luat cu asalt prima prezentare , cea a lui Ian Burrell.

A fost una dintre cele mai amuzante prezentari din toata conventia dar in acelasi timp a fost bazata pe unele lucruri serioase. Ni s-au prezentat intr-un mod foarte hazliu cele mai flagrante greseli care se fac intr-o competitie de mixologie. Unele facute chiar de barmani de top. 

Desi toata prezentarea a fost facuta pe un ton usor glumet, a fost un semnal de alarma pentru toti cei din sala care efectiv, ne-a dat de gandit...

Ian Burrel este o gazda extraordinara si a reusit sa ne faca pe toti sa ne simtim ca acasa. Mi-a placut foarte mult de el si am ales sa il urmaresc pret de cateva minute si in camera unde era amplasat "Taste Forum" cand facea o degustare pe 20 romuri diferite. Este o adevarata enciclopedie cand vine vorba de rom.

2.  Ron Zacapa: Theater Serves above the Clouds

A fost una din prezentarile care au umplut imediat sala. Si pe buna dreptate. Nu apuci in fiecare zi sa il vezi in carne si oase pe Marian Beke. Acesta a fost si motivul pentru care m-am dus la aceasta prezentare. Ma asteptam sa fie ceva tare dar nu am fost pregatit pentru ce a urmat...

Tema prezentarii a fost imperecherea romului Zacapa cu diverse produse pentru a oferi o noua experienta clientilor. Ceea ce a fost diferit a fost faptul ca aceasta imperechere s-a bazat pe produse ieftine, care pot fi gasite oriunde dar care sunt de efect.

Toata lumea se astepta sa inceapa Marian sa ne prepare niste bauturi, dar sincer nici nu a fost nevoie. Filosofia sa , pe care ne-a prezentat-o pur si simplu ne-a dat pe spate pe toti. S-a bazat in primul rand pe minimizarea costurilor de cumparare a produselor dar si pe eficientizare.

Ne-a spus ca atunci cand isi pregateste garnish-urile pentru seara ce urmeaza sa inceapa, acorda o mare atentie resturilor ce raman: coji de citrice, frunze, pulpe etc. Iata ce face cu ele:

* din cojile de citrice, isi face esente pe care le pune intr-un myster si il foloseste ca si garnish. De ex:

Il foloseste cel mai mult la evantaie. Prepara o bautura, da cu esenta pe evantai, monteaza evantaiul pe pahar si asteapta. Reactia normala a clientului este sa isi faca vant cu acel evantai si atunci tot parfumul acela de citrice se va degaja si va induce o stare de bine clientului. Tare, nu ?

* din coaja de ananas, o lasa la macerat in diferite siropuri, lichioruri etc , dupa care o arde si o pastreaza ca si garnish

*  Frunzele diferitelor fructe le lasa la macerat dupa care face dulceatza din ele.

 

Si exemplele pot continua la nesfarsit...

 Ni s-a vorbit de asemenea si de popularitatea noului val de fructe in miniatura ce incep sa isi gaseasca loc cat mai mult in barurile din toata lumea.(baby apple, baby pinneaple)

In acelasi timp, ne-au fost prezentate ultimele trenduri in ceea ce priveste ingredientele folosite in bar: asa am auzit de liquid smoke si red espresso.

Liquid smoke este varianta "imbuteliata" a produselor realizate cu celebrul smoking gun iar red espresso este primul ceai ce poate fi extras la espressor la fel ca un espresso. Pentru mai multe detalii, trageti un ochi aici .

De asemenea au mai fost prezentate diferite citrice, ierburi, mirodenii, tipuri de branza, ciocolate, cacao, miere, seminte, fructe confiate, fructe deshidratate si rehidratate, etc.

Ca si o concluzie, fara dar si poate, Marian Beke este unul dintre cei mai tari barmani la ora actuala !

3. Cocktail Naming – The Good, The Bad and The Ugly

Sincer sa fiu m-am dus la aceasta prezentare mai mult pentru ca eram dornic sa il vad pe Philip Duff. 

Auzisem foarte multe despre el si l-am vazut in foarte multe materiale on-line asa am vrut sa il vad si in carne si oase. 

Prezentarea in sine a fost foarte interesanta si ni s-a aratat o ramura a bartending-ului modern pe care multi dintre noi nu o bagam in seama, si aici va trebui sa ma includ si pe mine . 

Este vorba de denumirea cocktail-urilor si cat de mult conteaza numele unui cocktail intr-o competitie. 

Asadar ne-au fost prezentate niste ponturi cu care ne-am putea imbunatati si partea aceasta si cea mai mare greseala pe care o fac barmanii atunci cand denumesc o bautura si anume documentarea.Care ne lipseste cu desavarsire...

De aici am aflat ca initial ginul Tanqueray se numea Malacc Gin si au fost nevoiti sa il schimbe atunci cand au aflat ca "malacc" era o alta denumire in greaca pentru "asshole" (ca sa fiu mai gentil) :))

De asemenea, ne-a fost prezentat un cocktail dintr-o competitie internationala care se numea "Bukkake".
Desi participantul se referea strict la asocierea bauturii sale cu un faimos fel de mancare japonez, "bukkake ubon", juriul nu a fost prea convins . ;))) Asa ca mare grija !

Sincer mie mi s-a potrivit la fix aceasta prezentare deoarece oricine ma cunoaste stie ca sunt dezastru la capitolul acesta. Pentru mine, partea cea mai grea in creerea unei bauturi noi este sa ii pun un nume.. Pur si simplu nu imi iese... 

 4. Behind bars with Dushan Zaric - What Really Defines a Good Speakeasy Bar 

Vreau sa incep prin a spune ca din punctul meu de vedere, aceasta a fost cea mai tare prezentare din toate prezentarile ce au fost .Sa va spun si de ce...

Dushan Zaric, pentru cine nu stie, este unul dintre finantatorii "Employees Only" din America (a iesit in 2011 cel mai tare cocktail bar din America), este unul din finantatorii Macao Trading  Co (un restaurant de lux din America), fondatorul EO Brands (prima linie de produse naturale, non-alcoolice, destinate barurilor din America), fondatorul The 86 Spirits Co (prima linie de produse super-premium white spirits destinata folosirii in bar pentru statiile de pouring), fondator Bar Solution (firma de consultata si traininguri) si unul din partenerii "Sarva Yoga Academy" (un curs de 7 luni de introducere in folosofia Yoga, Budism Tibetan etc) si nu in ultimul rand, barman.

Am pus toate cele mai de sus pentru ca sa va faceti cat de cat o idee despre el si despre calitatile sale. Vorbesc de calitati deoarece a fost singurul care a reusit sa ne trimita atata energie pozitiva. A fost singurul care ne-a captivat inca de la primele vorbe.

Prezentarea sa a avut ca tema succesul ! Ce anume face ca o locatie sa aiba succes! De aici am aflat ca orice locatie are in jur de 10-15% rata anuala de profit. Asa ca ar trebui sa ii privim cu alti ochi si pe angajatorii nostri...

De asemenea am aflat ca nu este nevoie doar sa gasesti o locatie, sa ai un concept, service si bani pentru a avea succes...Mai este nevoie de ceva pentru a reusi ! Si anume, intrebarea: de ce ? De ce iti deschizi locatia? Care este scopul tau ? Care este cauza ta? De ce exista organizatia ta? De ce te trezesti din pat in fiecare dimineata?

Discutia este mult mai lunga si promit ca o sa fac un post special doar despre asa ceva pe viitor...

Prezentarea sa, s-a legat in mod special de barul pe care il conduce si anume Employees Only. Ne-a povestit ca din 2004 de cand l-a deschis nu a dat pe nimeni afara si are aceeasi echipa de barmani, cu exceptia celor care au plecat si si-au deschis propriile lor locatii.  A spus ca acesta este un motiv de bucurie pentru el, pentru ca el isi doreste ca personalul sau , barmanii sai sa evolueze. Daca ei nu evolueaza, atunci inseamna ca el ca mentor, a esuat....Asta inseamna cu adevarat o legatura puternica intre angajat si angajator!

Ne-a povestit de asemenea de atmosfera de acolo, cum toata lumea e prietenoasa si ce mi-a ramas in cap a fost faptul cand ne-a spus de ce a ales sa foloseasca pentru partea de sus a barurilor alama. Se pare ca atunci cand ai o iluminare in local foarte bine gandita si lumina cade pe partea de sus a barului efectul pe care il creaza este acela de "rotunjire" a formelor. Adica daca tu ca barman te uiti si iti vezi reflexia  si iti place ce vezi, automat te vei simti mai bine. Este una dintre legile fundamentale ale omenirii, care se pare ca are aplicabilitate si in bar...Tare nu ?

Gradul de ocupare in localul lor este in permanenta cel putin 80%.. Din momentul in care deschid si pana inchid...Si ne intrebam de ce? Cum este posibil? Aici vine Dushan cu raspunsul: "Emplyees Only a fost creat in principal pentru toti angajatii din HoReCa, sa vina sa bea ceva dupa ce isi termina programul. Este mai important pentru noi ca sa intre inauntru un spalator de vase de la o locatie vecina decat sa intre un "hot shot" la camasa din Long Island."    Si acum revenim la intrebarea de mai sus: de ce? de ce si-au deschis locatia? Raspunsul este foarte simplu: "Pentru ca este vorba despre ei, nu despre noi", a declarat Dushan.

Nu este de mirare atunci ca au si succes. Si cea mai mare pondere in barul lor o au femeile. De la ora 6 cand se deschide locatia si se umple, de abia pe la 7 jumatate intra primul barbat si atunci primeste o bautura din partea casei . :))  Va las niste poze  mai jos sa va faceti o idee cam cum este atmosfera de acolo...

Una peste alta, acesta a fost doar un scurt rezumat a ceea ce s-a intamplat in cele doua zile ale conventiei. Mi-a placut de asemenea faptul ca mi-am facut multi prieteni noi si ca m-am intalnit cu persoane cu care am conversat doar pe facebook. Am avut ocazia sa ma intalnesc cu cei 12 finalisti din cadrul concursului Bols Around the World si a fost si mai mare bucuria cand am vazut ca m-au recunoscut. Am schimbat cateva cuvinte si cu Gabor Onufer , actualul campion mondial BATW si am apucat sa stau de vorba si cu Ara Carvalho (Bols Global Brand Manager). Am apucat sa ii povestesc dinainte de conventie ca un coleg mi-a spart sticla de genever ce am primit-o de la ei si cand ne-am vazut mi-a facut cadou alta sticla...Un gest foarte frumos... :)

A fost o experienta deosebita, pe care o recomand tuturor si sper sa ne vedem acolo si anul viitor in numar cat mai mare ! 


Pana data viitoare, 
toate cele bune